Jan 05 2011
Einfach und lecker: geräucherter Aal selbst gemacht
Räucheraal gilt nicht nur im Norden als Delikatesse. Häufig ist die Fischspezialität jedoch sehr teuer und je nach Wohnort auch nicht immer problemlos erhältlich. Die Lösung heißt: selber räuchern.
Mit entsprechenden Materialien kann man eine Räuchertonne anfertigen, mit der sich geräucherter Aal selbst herstellen lässt. Benötigt werden eine Tonne mit Deckel, einige Ziegelsteine, Metallstangen und Räuchermehl.
Die Tonne sollte aus nicht lackiertem Blech bestehen, um die Entstehung giftiger Dämpfe zu vermeiden. Am oberen Rand des Fasses werden kleine Löcher gebohrt – diese sollen später die Stangen für das Räuchergut halten. Die Halte-Löcher sollten weit genug unter dem oberen Tonnenrand gebohrt werden, dass ein Verschließen mit dem Deckel noch problemlos möglich ist. Auch in den Deckel wird ein Loch gebohrt, um die Feuchtigkeit und die Temperatur regulieren zu können.
Aus den Ziegelsteinen baut man die Feuerstelle. Auf dem Boden der Tonne wird nun etwas Räuchermehl verteilt und mit einem Stück Alufolie abgedeckt, um es vor tropfendem Fett zu schützen. Nun werden die Metallstangen in die Halte-Löcher im oberen Bereich der Blechtonne geschoben. Die Aale werden an Drähten daran befestigt. In der Mitte der Ziegelsteine wird ein Feuer entzündet. Dann stellt man die Tonne auf die Ziegelsteinkonstruktion und verschließt sie. Das Loch im Deckel kann zum Regulieren der Feuchtigkeit und der Hitze abgedeckt werden. Nach einigen Stunden sind die Aale fertig geräuchert.